一個冬日清晨，我們踏入福州市區(qū)三坊七巷一家古色古香的店鋪，點上一份拌面扁肉“情侶套餐”，以地道的“尚干小吃”開啟新的一天。那撲鼻的花生醬香，伴隨著鮮醇爽滑的湯汁，瞬間將我們的思緒牽引至童年時光。
      此刻，“尚干小吃”第四代掌門人鄭炳春望著墻上一面面金色的牌匾，心中感慨萬千。從最初不起眼的傳統(tǒng)小吃門店，到如今獲得“中華老字號”“中國名小吃”“中華十佳餐飲連鎖品牌”“福建省著名商標”“誠信經(jīng)營先進單位”等眾多殊榮，尚干品牌歷經(jīng)四代人近百年的傳承與堅守，于傳承中創(chuàng)新，在創(chuàng)新中發(fā)展，以誠信與服務(wù)守住福州“名小吃”的老味道。

誠信筑基 堅守福州老味道

      “尚干小吃”作為福建省飲食文化的重要組成部分，不僅風味獨特，而且品類繁多，從拌面扁肉到魚丸肉燕，從鍋邊元宵到牛滑線面……琳瑯滿目，風味多樣。據(jù)史料記載，“尚干小吃”源于南宋官府家宴。南宋理宗年間，宗族先祖林津龍官至戶部尚書干辦，他榮歸故里時，帶回了尚書府官廚，舉辦千人宴來答謝鄉(xiāng)親。官府肴饌，工藝精細，色香俱全，鄉(xiāng)親們競相學習制作，官府家宴的獨特制作工藝及配方便在民間流傳，進而形成富有地方特色的小吃文化。
      1936年，“尚干小吃”第四代掌門人鄭炳春的曾祖父鄭文梅在福清創(chuàng)辦“尚干小吃鋪”，由于做工精細，味美價廉，生意異常紅火。之后，鄭炳春的祖父、父親均繼承家業(yè)。20世紀90年代末，福州的小吃業(yè)開始興起，鄭炳春決心順應(yīng)時代發(fā)展，將“尚干小吃”門店開到福州市區(qū)。2005年，裝修講究的“尚干小吃”店開業(yè)，整潔的環(huán)境，完備的設(shè)施，嚴選的產(chǎn)品，讓店里時常座無虛席。
      “‘食’字由一個‘人’字加一個‘良’字組成，所以餐飲是要憑良心經(jīng)營、憑誠信堅守的行業(yè)。”自從“尚干小吃”經(jīng)營的接力棒交至鄭炳春手中，他便時常把這句話掛在嘴邊。“這也是我所在家族四代傳承堅守的本心，希望能夠做好福州傳統(tǒng)小吃的傳承。”
      多年來，“尚干小吃”的經(jīng)營恪守“干凈、誠信”的信條，堅持將食材的品質(zhì)放在第一位，嚴把產(chǎn)品質(zhì)量關(guān)，寧可成本高一點，也要讓顧客吃得放心。
      曾經(jīng)有人建議，將“尚干小吃”門店里的瓶裝蒜頭醬用分裝的調(diào)味盅替換，這樣不僅能夠重復利用還可以降低成本，但鄭炳春堅決反對:“雖然這樣能夠節(jié)約部分成本，但品質(zhì)會大打折扣。”也有“尚干小吃”門店長埋怨說:“店里都用這么好的材料，和別人的店對比我們的成本要高出許多，影響了門店利潤。”鄭炳春立馬找到這位店長談心:“顧客最關(guān)心的是食品安全，現(xiàn)在花的是一些錢，講的是誠信，贏得的是顧客的心，誠信比什么都重要。而且，客人多了生意自然就會更好。”知曉鄭炳春的良苦用心后，門店長從心底里表示贊同。
      自公司化運營以來，“尚干小吃”所使用的原料、配方一直沒有改變。“這里保留著福州老味道，拌面細膩筋道，扁肉皮薄餡厚，我吃得放心！”望著“尚干小吃”門店內(nèi)顯眼位置處粘貼著的進貨單據(jù)、指定使用產(chǎn)品品牌以及“黨員誠信店”“福州市文明誠信私營企業(yè)”等牌匾，有老食客由衷地感嘆。
      作為全國商業(yè)誠實守信道德模范、第六屆福州市誠實守信道德模范、臺江區(qū)個協(xié)洋中分會黨支部書記，鄭炳春不但致力于擦亮“尚干小吃”誠信金招牌，還時常組織支部黨員企業(yè)家開展誠信經(jīng)營經(jīng)驗交流活動。2017年，福州市持續(xù)開展“抓黨建、帶誠建、促發(fā)展”系列宣傳與踐行活動，這期間，鄭炳春號召支部黨員企業(yè)家積極參與其中，推動黨員誠信宣傳進機關(guān)、進企業(yè)、進校園、進社區(qū)、進醫(yī)院，形成了以黨建促誠信，以誠信促發(fā)展的良好局面。

創(chuàng)新逐浪 開辟小吃新航道

      生于20世紀70年代，鄭炳春是看著紅色電影、聽著林祥謙故事長大的，共產(chǎn)黨員的光輝形象自小便深深烙印在他的腦海中。長大之后，鄭炳春于創(chuàng)業(yè)初始階段便遞交了入黨申請書，2008年2月，他正式成為一名光榮的共產(chǎn)黨員。
      “記得第一次面對鮮紅的黨旗宣誓，我莊嚴地舉起右手，鄭重地宣讀誓詞，更加堅定了共產(chǎn)黨人的理想信念和神圣使命。”鄭炳春說。
      2012年，立志讓尚干成為傳統(tǒng)小吃“集大成者”的鄭炳春拋開傳統(tǒng)家庭式門店，創(chuàng)立了福州尚干餐飲管理有限公司，開始了標準化生產(chǎn)、規(guī)模化經(jīng)營。他將黨的領(lǐng)導融入到公司的日常生產(chǎn)經(jīng)營決策中，黨員在公司重要崗位任職，涉及生產(chǎn)加工、品牌推廣、經(jīng)營管理等方面，發(fā)揮黨員的先鋒模范作用，積極推動“尚干小吃”向新而行。
      在堅持傳統(tǒng)工藝的基礎(chǔ)上，尚干公司采用創(chuàng)新制作工藝，通過科學保鮮及干化等多種辦法，保留福州老味道。“比如我們的拌面升級，就經(jīng)歷了從鮮面、半干面，再到干面的不斷演變，隨著拌面保質(zhì)期的延長，突破了顧客‘只吃不帶’的局限。”尚干公司負責采購的黨員鄭小敏表示，目前線上售賣的干面口感與尚干門店制作的幾乎沒有差別，甚至更加方便美味。除了傳統(tǒng)的拌面、扁肉和魚丸外，尚干公司還開發(fā)出土豆丸、香酥花生、蒜頭醬等多個產(chǎn)品種類。
      只有不斷創(chuàng)新，傳統(tǒng)小吃才能具備頑強的生命力。2019年，面對傳統(tǒng)小吃門店發(fā)展受限，零售觸及營收增長天花板的新形勢，尚干公司的黨員骨干主動轉(zhuǎn)變思路，創(chuàng)新經(jīng)營。將拌面、扁肉、魚丸、肉燕等福州特色小吃進行規(guī)模化生產(chǎn)包裝，再結(jié)合“互聯(lián)網(wǎng)+”的模式，開通天貓尚干旗艦店，讓產(chǎn)品進駐永輝超市、樸樸等商超及電商平臺，線上線下同步推廣，把福州特色小吃配送到全國各地，彌補了外地游客與旅居他鄉(xiāng)的福州人“吃不完，帶不走”的遺憾。
      “為了方便顧客，我們推出‘伴手禮’的定制服務(wù)，對于各類特色小吃、線面、佛跳墻的半成品，顧客可以定制禮盒包裝帶走。”鄭炳春稱，希望通過這樣的創(chuàng)新，讓福州的小吃文化更好地走出去。幾年來，“尚干小吃”還在清華大學食堂開設(shè)窗口，通過供應(yīng)鏈配送，將工廠制作的產(chǎn)品配送至北京。北京大學的福州籍學子聽聞能夠在清華大學品嘗到地道的家鄉(xiāng)味，都激動不已，時不時到清華的食堂“串門”。此外，“尚干小吃”積極開拓海外市場，將產(chǎn)品出口至美國、澳大利亞，讓更多身在異國他鄉(xiāng)的華僑也能一解鄉(xiāng)愁。
      憑借優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品和周到的服務(wù)，“尚干小吃”門店迅速擴展。截至2024年，已有70余家“尚干小吃”連鎖門店分布在福州市區(qū)的繁華街道，并在機場、火車站、旅游景點、高速服務(wù)區(qū)等城市窗口設(shè)有連鎖門店，深受廣大消費者的認可與喜愛。

非遺申報  匠心傳承譜新篇

      弘揚福州傳統(tǒng)小吃文化，讓小吃制作工藝永流傳，是鄭炳春心中的深切愿望。“他長期堅持整理家族小吃制作的歷史資料，并積極籌備‘尚干小吃’制作工藝的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)申報事宜。”福州市臺江區(qū)寧化街道商會黨支部書記唐明生介紹道，鄭炳春還特邀文化專家及學者對“尚干小吃”制作工藝展開深入探究與評估，為申報工作提供專業(yè)而寶貴的建議。
      在鄭炳春的引領(lǐng)下，“尚干小吃”全體員工團結(jié)一心，撰寫申報材料，記錄“尚干小吃”的歷史淵源、當前狀況、文化價值及保護規(guī)劃；同時，精心制作視聽資料，展現(xiàn)“尚干小吃”的精湛技藝與制作過程，持續(xù)推進非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的申報工作。2024年，“尚干小吃”榮膺全國第三批“中華老字號”殊榮，這一榮譽極大地振奮了士氣。
      “福州傳統(tǒng)小吃制作工藝距離成為非遺項目又邁出了堅實一步！”同年榮獲“福建省勞動模范”稱號的陳秀榮感慨道。作為“尚干小吃”多家門店的店長及業(yè)務(wù)骨干，陳秀榮對公司的未來充滿美好的希望。她說：“2012年，我從南平老家來到福州打工，是‘尚干小吃’為我提供了寶貴的工作機會，讓我在這個平臺上不斷成長。十多年來，它就像我的另一個家，我深愛這個家，為它付出一切都值得！我相信，通過這次非遺申報工作，必將給公司帶來長足的進步。”在鄭炳春的影響下，陳秀榮于去年遞交了入黨申請書，并與同事們一道認真?zhèn)鞒泻蛣?chuàng)新“尚干小吃”的獨特技藝，以實際行動支持非遺申報工作。
      “申報非遺不僅是為了保護家族的傳統(tǒng)技藝，更是為了讓這種珍貴的傳統(tǒng)文化得到更多人的關(guān)注和喜愛，讓傳統(tǒng)文化得以延續(xù)。”鄭炳春說。在傳統(tǒng)小吃文化重煥光彩的今天，“尚干小吃”全體員工堅守初心，步伐堅定地邁步向前。
      秉持“誠信為本、傳承創(chuàng)新、共同發(fā)展、奉獻社會”的經(jīng)營理念，鄭炳春還積極投身社會公益事業(yè)，履行企業(yè)社會責任，鼓勵黨員們幫助群眾解決實際問題。
      在臺江區(qū)新港街道廣大群眾中流傳著“無言的約定，堅守十多年”的一段佳話，說的就是臺江區(qū)個協(xié)洋中分會黨支部書記鄭炳春帶領(lǐng)支部全體黨員二十年如一日，幫扶特困戶七旬老人林依俤的兩個身患重癥肌無力殘疾孩子的故事。2017年，尚干公司在寶龍連鎖店設(shè)立了“黨員誠信店便民服務(wù)點”，為過路的市民提供免費茶水和電動車充電服務(wù)。2020年初新冠疫情期間，鄭炳春與尚干公司的員工們堅守工作崗位，給商超配送食品，為定西市安定區(qū)抗疫捐款，為臺江區(qū)多個街道衛(wèi)生服務(wù)中心和福州市援鄂醫(yī)務(wù)人員家屬送去抗疫慰問品。多年來，尚干公司及鄭炳春個人在春風助學、捐資賑災(zāi)、扶貧助困、愛心助殘等各項活動中捐款捐物近100萬元，得到了社會各界的高度認可和廣泛贊譽。