——美國中餐聯盟主席鐘富華先生為中餐預制菜出海給出精彩方案

      2024年11月29日，美國中餐聯盟主席，美國川菜坊集團總經理鐘富華先生在中國福州參加的2024 中國預制食材出海大會暨第五屆中國預制菜產業博覽會上對中餐出海做了詳細解讀，給出中餐“四出海”的精彩方案，并為中餐出海在北美地區提供黃金通道。
      鐘富華：當代川菜名廚，中國烹飪?化國際交流特使，中國烹飪世界錦標賽評委；美國川菜坊集團總經理、美國中餐博物館（鹽幫菜博物館）餐廳創始?、國際奧委會倫敦奧運村唯?特邀中餐?廚（奧運餐飲 100 年史上?位在海外特邀進?奧運村主管亞洲餐飲部的中餐?廚。美國 NRA SHOW 全球中餐博覽會組委會主任、第四屆美國中餐聯盟主席。
      在11月29日-12月1日大會期間，一系列高規格、高質量的行業論壇與專題活動將逐一亮相，美國中餐聯盟主席鐘富華先生為大會做主旨演講，給參會者帶來前所未有的思潮盛宴！

美國快餐文化形成巨大的自助餐形式

      美國式飲食文化是不講究精細，追求快捷方便，也不奢華，比較大眾化。一日三餐都比較隨便，有可能都把時間放在工作上了。美國的特殊文化背景對烹飪菜肴的影響，要想了解美國的飲食文化必須先淺談一些美國的歷史。一個國家民族飲食文化的形成與發展有兩大主要因素，一個是鄉土性的地緣因素,一個是多元性的人為因素。對美國而言，多元性的人為因素比鄉土性的地緣因素更具有關鍵性的影響。美國人日常生活接觸到最多的食品如漢堡包、炸雞、比薩、醬汁面條、塔可卷餅、三明治、熱狗、炸薯條，這些全都是早期從西歐各國傳入的舶來品，牛排、羊排、豬扒、魚排也不是美國最早發明的食品，因此有許多人用嚴厲的眼光、嚴格的尺度來衡量，認為這些都不能算是美國菜。那什么是真正的美國菜呢？由于受到早期移民（英國清教徒及美國拓荒者）的影響，傳統的美國菜就如同傳統的美國佬，它的特色是“粗狂實在”，食用新鮮的原材料，不靠添加劑，調味劑，食物保持原汁原味，烹調的過程不拖泥帶水，無論是烤、煎、炸都沒有很復雜的做工，也不講究細火慢燉（除了少部分的地方菜肴），沒有太多的花俏裝飾，放在盤子里的食物都能吃下肚里，痛痛快快、實實在在地吃個飽。美國食物的主要結構是一二三四制，如同三角形狀，最主要的一是牛肉，二是雞、魚，三是豬、羊、蝦，四是面包、馬鈴薯、玉米、蔬菜。20世紀末，隨著美國文明的發展與經濟的逐步富裕，加上資訊與交通的發達，美國人對吃的要求也逐漸提高。美國人全都承認歐洲菜是美國菜的祖先，美國菜是用歐洲菜作為“根”，再經過自己的培育、發芽長出枝葉，逐漸茁壯茂盛，樹立了自己的主體，甚至還播種接枝，傳播到世界各地。美國西部有豐富的太平洋海鮮及各種河鮮，全美品質最新鮮、品種最繁多的蔬菜類水果，有著名的加州菜及具有亞洲菜特色的融合菜。南部有墨西哥特色的德州菜，具有法國、西班牙、非洲特色的路易斯安那菜，具有古巴、巴西熱帶島嶼特色的佛州菜，中西部有德國、荷蘭、及北歐特色的芝加哥菜、賓州菜，東部有英國、法國、愛爾蘭特色的新英格蘭菜系及紐約菜，還有大洋洲東部島嶼、葡萄牙及日本特色的夏威夷菜……

連鎖中餐快餐、自助餐需要更多的預制菜

      預制菜已經是美國快餐、超市、家庭、醫院、學校和普通餐館的主要食品是時代發展的必然趨勢。
      快餐文化的興起與美國社會結構的變化密切相關。20世紀50年代，隨著越來越多的女性進入職場，她們沒有時間準備午餐或晚餐，這種需求促進了快餐業的發展。托馬斯在1954年推出的“冷凍快餐”極大地影響了美國人的生活習慣，甚至連當時的美國總統艾森豪威爾都公開吹捧這種快餐文化。快餐的定義是指由商業企業快速供應、即刻食用、價格合理以滿足人們日常生活需要的大眾化餐飲。它具有快速、方便、標準化、、衛生、環保等特點，如今已成為一種生活方式，并出現了“快餐文化”和“速食主義”。快餐行業的商業模式在1950年代中期開始成型，采用大量購買原料和中央廚房的方式，結合冷凍技術的發展，獲得了巨大的成功。美國人的快餐文化來自其飲食習慣，其飲食習慣來自生活理念，而其生活理念又來自快節奏的生活環境：即省時、方便、快捷、衛生、健康、環保。美國的快餐包括眾所周知、眾所熟悉的三明治、肯德雞、漢堡包、比薩餅、熱狗、炸薯條。
      預制菜品食品的潛力
      預制菜的誤區：1.可以替代廚師。 2. 沒營養口感不好。 3. 添加劑不健康 。4. 體現不了廚藝。
      預制食品的好處：1.為廚師減少工作量。2. 營養口感符合現代理念。3. 適當使用添加劑有利健康。4.廚藝要求更高。
      美式中餐館的預制食品：頭臺：春卷、蟹餃、餃子（煎、蒸、煮、炸）包子、蔥油餅。湯酸辣湯、蛋花湯、玉米湯。
      主菜：甜酸雞、芝麻雞、左宗棠雞、陳皮雞、
      傳統中式堂食店不能做預制菜的食品：川菜中的小煎、小炒、火爆、生爆、干燒、干煸類。
      麥當勞 一年營收68.70億、肯德基一年營收 82.4億、中式快餐熊貓2000家店，一年40個億。
      中餐有5萬多家，預估營收800個億，其中90%是美式中餐。美式中餐70%是預制菜，也就是預制菜有500個億。

中餐“四出海”機遇與風險

      中國餐飲業正以前所未有的活?和速度?質量地?向全球，中餐已經成為鏈接中國與世界的重要橋梁。2023年被定義為中國餐飲出海的元年，眾多國內餐飲品牌如?后春筍般在海外嶄露頭??供應鏈端的企業也??布局出海，拓展新的業務領域。中國餐飲必須抓住適應全球市場的戰略才能在海外市場的競爭中站穩腳跟。餐飲出海賦能會不僅為中餐企業出海提供理論指導，更是搭建了與政府、供應鏈、投資?等多?位互動的平臺，旨在幫助每?位參與者找到合適的合作伙伴，共同開展中餐出海的新征程。
      中餐館出海：直接在美國開連鎖中餐館，目前的現狀，50%的成功率。
      預制菜食材出海：原材料、調味品、半成品，前景看好。
      預制菜出海：市場前景看好，（動物類不能進口美國），海鮮、素材類可以。
      制造業出海：把資金或技術出海，在美國建立預制菜中央廚房生產。
      風險：市場定位不清，做華人還是老美或其它族裔人的生意；菜品、口味，水土不服、勞工、法律、保險以及食材供應鏈等。

中餐預制菜出的市場前景

      ?前，中式預制菜在國外的銷售勢頭?常強勁。今年前?個?，僅?州海關就檢驗了價值?三點六億元的預制菜貨物，其他海關也有類似的出貨量。這表明中國預制菜在海外市場的前景?常樂觀。企業選擇將預制菜產品推?到海外市場，除了地理位置和政策優勢外，更重要的是對?家產品的信?。中國菜的烹調?平遠遠?于?部分???餐館，因此中式預制菜在海外?然會受到消費者的歡迎。
      美國有：500萬華?。是亞裔的20%，紐約 100萬，加州 120萬，其中福建? 110萬，80%在美國中餐館，所謂??菜系、??菜系，以及?法統計的?、韓、泰、鐵板燒基本上是福建??板。美國有5萬多家中餐館；從最?的夫妻家庭外賣店?營業3萬到股份店的?型連鎖?助餐?營業80-100萬，這是?個?法估量的預制菜需求。
      此外，海外的華?華僑和留學?們也希望能夠在國外吃上?頓地道的中國菜，但海外的中餐館數量還是太少。因此，中式預制菜前景看好，尤其是第?三線城市和郊外做美式中餐預制菜的市場發展潛?巨?。
      預制菜拓展海外市場?臨的困境：
      中餐“四出海”要做大做強的最佳方式是：資金與技術出海、在美國建廠生產預制菜，獨資或合資。
      美國中餐聯盟在北美為中餐出海提供服務的具體措施
      為推動北美地區中餐業發展，并為中餐“出海”企業搭建國際交流平臺，成?了《美國中餐聯盟閩菜專業委員會》和《美國??對外友好協會（紐約）籌備會》。任命了美國中餐聯盟的中國區域負責?，并設?了福州辦事處。 《美國中餐聯盟（芝加哥）辦事處》、《美國??對外友好協會（芝加哥）籌備會》及《美國??對外友好協會全球烹飪?化與廚藝交流部》正式在芝加哥?郊成?。?2015年5??次參加芝加哥NRA SHOW展會以來，聯盟已連續?年參展，期間獨?主辦了三屆中國區中餐展、兩次廚藝?賽和?屆中餐國際論壇。同時，《美國中餐聯盟》還與《美中餐飲協會》合辦了三屆中餐展，并與《餐飲家》雜志聯合主辦了兩屆“全球中餐博覽會”和兩屆“餐飲家?像獎”。聯盟展位的規模逐年擴?，從最初的?個展位逐步發展到四個、六個、?個，直?如今的三?六個展位，形成了宏?的“全球中餐博覽會”（GLOBAL CHINESE FOOD EXPO），為全球中餐業搭建了?個較為綜合的國際交流平臺，并積極推動了中華美??化和廚藝的推?。
      美國中餐聯盟的架構
      辦事處的成?
      北美國際展會服務中?、NRA SHOW全球中餐博覽會組委會、美國中餐聯盟及美中餐飲協會攜?搭建全球中餐業和“出海”中餐企業的交流平臺。?前在中國福建省及美國多個州設?了多個全球烹飪?化與廚藝交流的合作與服務基地，已完成的機構包括：
      美國中餐聯盟（華盛頓）總部辦公室。美國中餐聯盟總部位于美國?都華盛頓的教育科技產業園，占地65英畝，距離?宮13英?，地址為：6511 PRINCESS GARDEN PKWY, LANHAM, MD，電話：+1 (240) 205-2779。園區內設有餐廳、中央廚房、廚藝培訓學院，以及提供注冊律師、會計、地產經紀等服務的事務所。
      美國中餐聯盟（紐約）總部/中國區域事務辦事處
      美國中餐聯盟（密歇根）北美事務辦事處
      美國中餐聯盟（芝加哥）辦事處

      美國中餐聯盟（福州）辦事處
      其他地區正在籌辦中???
      美國中餐聯盟期待與八方合作
      全球中餐?化與廚藝交流基地的建?（與美國友好協會、各餐飲協會、餐飲家雜志社、餐飲企業、?品??、中餐配送公司、超市批發、餐飲培訓學校和國際物流公司合作組建）
      北美國際展會中?（中國區）該基地旨在推動中餐“出海”業務，匯集預制?材、預制菜及調味品的流通。主要區域項?包括：
      NRA SHOW全球中餐博覽會：為全球中餐企業提供參展和代理參展服務，積極促進全球中餐?化的推?與發展。
      美東地區：新澤?中餐預制菜和川菜集散中?： 該中?配備海外倉庫、中央廚房及?品加?設施，提供中餐配送和廚藝交流培訓服務，服務范圍涵蓋紐約、賓?法尼亞州、華盛頓特區等地。
      美中地區：芝加哥中餐預制菜與川味調料集散中?： 位于芝加哥的中?配備海外倉庫、中央廚房和?品加?設施，提供中餐配送和廚藝交流培訓，服務范圍輻射芝加哥及其周邊區域。
      芝加哥國際物流公司：作為物流配送的重要?持，芝加哥國際物流公司提供全?的物流服務，確保中餐配送的?效完成。
      全球餐飲?化與廚藝交流部： 廚藝培訓中?設?于芝加哥和新澤?兩地，為全球中餐?化傳播和廚藝交流提供了專業的?持與培訓。

美國中餐聯盟ACCF將努力成為中餐業出海的黃金通道

     ?2014年成?以來，美國中餐聯盟在各任主席、領導團隊、全體成員及社會各界的通??持下，不斷前?并取得了?些顯著成績。然?，相較于中餐?化全球推?的宏偉?標，聯盟仍?臨著巨?的挑戰，亟需來?同仁和社會各界的???持！
      美國中餐聯盟主席鐘富華先生?上任以來，積極奔?于國內外各地、各?城市，開展深?考察、調研、學習，以切實了解中餐?化在國際推?中?臨的實際問題。我們先后考察了曼哈頓中國城、芝加哥中國城及其?郊、費城唐?街，并赴北京、福建、?東、四川等地進?調研。這?系列考察活動圍繞傳承各?菜系、保持中餐特?、培訓專業廚師、降低原材料成本等核?問題展開，旨在促進中餐在美國的開店及發展。
      我們認為中餐?化的全球推?是?項艱巨且?期的任務，唯有持之以恒、不斷努?，?能達成?標。美國中餐聯盟將?如既往地?持中國餐飲、?品原材料、預制菜和茶葉等相關產業的“出海”發展，并繼續與北美國際展會服務中?緊密合作。聯盟計劃繼續在每年5?在芝加哥的全美餐飲酒店?品展（NRA SHOW）全球?品專業館中設?中國區暨“全球中餐博覽會”，為全球中餐企業提供展示和交流平臺，推動中餐?化在國際舞臺上的合作共贏。
      讓我們攜?并肩，為中餐?化的全球傳播與推?貢獻?份?量，共同努?，開創更加輝煌的未來！